Bananeneis
400gr Bananen
150gr Leuterzucker
185gr Bananenlikör
50gr Eierlikör
750gr Sahne
1 Zitronensaft
Schoggitart
40gr Puderzucker
50gr Butter
2 Eigelb
50gr Mehl
100gr Schoggi flüssig
2 Eiweiss
50gr Zucker
zusammen aufschlagen und unter die anderen Zutaten heben
ca. 5 min bei 185°C backen (Förmchen mit Trennwachs aussprühen)
Zitronengraßgelee
250gr Zitronengras geschnitten
600gr Weiswein
400gr Leuterzucker
3 Zitronensaft
alles zusammen aufkochen und über
nacht ziehen lassen, druch Sieb laufen lassen
10Blatt Gelantine einweichen und mit warmem Fond vermischen
auf ein flaches Blech mit Folie gießen und erklaten lassen.
Den Geleespiegel für die Form zurechtschneiden
Passionsfruchtmouse
1/8l Passionsfruchtsaft (frisch)
50gr Zucker
2bl Gelantine
100gr geschlagene Sahne
1 Eiweiß geschlagen
10gr Zucker
Mouse herstellen und in die mit dem Geleespiegel
ausgelegte Form füllen kalt stellen und mit Gelee verschließen
Ananasragout
Ananas in kleine Würfel schneiden
Abschnitte fein mixen und mit Ananassauft auffüllen
mit Vanille Zimtstange und Zucker aufkochen
Mit Särke abbinden dann über die Würfel geben
druchziehen lassen